Зміст статті:

  • Турецька кухня та її особливості.
  • Турецькі солодощі: пахлава, чурчхела, сніговий десерт з рожевим маслом
  • Пиріг берек (бурек) з сиром.
  • Турецька піца лахмаджун.
  • Кебаб.
  • Шурпа, шорпо, чорпа, чурба, загалом суп з горохом.

Привіт всім від релаксуючих мандрівників. Не дивлячись на великий піст у Туреччині під назвою Рамазан, під час якого місцевим жителям не можна вживати продукти (в основному м’ясо) і навіть воду, нам пощастило спробувати дуже багато національних страв. Ось про це я і хотів сьогодні поговорити з вами, дорогі читачі. Раптом ви вирішите теж влаштувати собі невеличке свято шлунка, будучи в Туреччині. В такому випадку наш огляд виявиться більше, ніж корисним (принаймні ми на це дуже сподіваємося ;)).

до змісту ↑

Турецька кухня та її особливості.

Відразу скажу, що в Туреччині, як і в країнах Азії люблять пожирніше, погостріше і помясистее. До чого це я? Та до того, що росіяни шлунки до такого харчування можуть бути дуже чутливими. Тому застерігаю, не зловживайте чужий кухнею, щоб уникнути розладів різного типу. У цьому сенсі нам пощастило, тому що місцеві строго дотримувалися посту, і багато “шкідливо”-смачні продукти просто не їдять і навіть не готують у зв’язку з відсутністю попиту. Однак, в інші дні турки дуже люблять поїсти, особливо м’ясо і випічку.

Єдині, на кого не поширюється піст – це діти. Їх навіть в Рамазан годують, як зазвичай, щоб, не допусти Аллах, не позбавити зростаючий організм білків та вітамінів.

Дивна особливість на мій погляд: в цій країні дуже велике поголів’я худоби різного типу, але з молочних продуктів використовується тільки сир (бринза) і так званий йогурт, який замінює і кефір, і сир, і сметану з молоком. В магазині йогурт продається великими відрами по 3-5 літра, з якого будинку турки роблять айраны, окрошку, заправляють ними салати, або подають просто так на стіл.

Побувавши в гостях у турецької сім’ї, ми трохи привідкрили завісу їх побуту і кулінарних традицій. Я, наприклад, сильно здивувався, що вся родина разом з гостями їсть з однієї тарілки, анітрохи не гидуючи. А більшість страв, особливо м’ясо або риба, вживається тільки за допомогою рук або хліба, без використання столових приладів. Але, трапезу завжди починає глава сімейства, а за ним уже всі інші по старшинству, а в деяких випадках і з дозволу чоловіка. У мусульманських країнах часто жінка взагалі не сидить за одним столом з гостями, а виконує, м’яко кажучи, роль прислуги, підносячи і несучи частування. Хоча, тут все залежить від її чоловіка, наскільки він дозволяє своєї улюбленої бути вільною.

А тепер перейдемо безпосередньо до того, що вдалося спробувати нам особисто.

до змісту ↑

Турецькі солодощі: пахлава, чурчхела, сніговий десерт з рожевим маслом

Коран забороняє спиртні напої, напевно, тому місцеве населення можна сміливо назвати великими любителями чаю і ласунами. Чай подається в “фігуристих” невеликих склянках, які дуже часто доливаються до країв. Виникає питання: навіщо мучити себе маленькими чашечками, якщо можна поставити перед гостем відразу півлітрову кружку? По-перше, щоб чай не вистигав, а по-друге, таким чином гостю приділяється більше уваги.

І, природно, до чаю подають солодощі та цукор-рафінад. Цукор, до речі, їдять в прикуску, а не кладуть в чай. Найпоширеніша і істинно турецька солодкість – пахлава (баклава), уявляє із себе безліч тонких шарів тіста, між якими укладаються горіхи будь-якого типу, залиті солодким сиропом.

Ще одна насолода, яку я не очікував побачити в Туреччині, так як вперше ми її пробували в Грузії і Вірменії – це чурчхела. В перекладі з грузинського – “суха горіхова ковбаса”. Робиться чурчхела з горіхів, покритих густим виноградним соком, де як загусник використовують борошно або кукурудзяний крохмаль.

Якщо чесно, перерив весь інтернет, не знайшов снігового десерту, якою нас пригостили турки прямо на вулиці. Суть страви виходить з назви, тобто береться сніг… стоп! Звідки в Туреччині сніг? Мене теж цікавило це питання, поки мені не пояснили, що сніг спеціально доставляють з гір. Потім розсипають по тарілочках, поливають рожевим маслом з варенням і вуаля, десерт готовий. Ми його пробували вночі, але на мій погляд таку штуку краще їсти вдень у спеку, освіжає :).

до змісту ↑

Пиріг берек (бурек) з сиром.

Цей пиріг з дуже тонким тестом під назвою “філо” і великою кількістю начинки роблять в основному з м’ясом, але можна зустріти і з сиром, зеленню або смаженими овочами. Нам вдалося спробувати тільки з сиром. Я великий любитель випічки, тому трохи мову не проковтнув від цієї смакоти. Чимось нагадує фаршировані млинці.

Склад:

  • Тісто філо — 400 г
  • Рослинне масло — 250 г
  • Молоко — 250 мл
  • Яйце куряче — 3 шт
  • Вода газована — 250 мл
  • Фета — 250 г
  • Сир (сир) — 150 г
  • Кріп — 1 пуч.
  • Сіль (0,5 ч. л.)

до змісту ↑

Турецька піца лахмаджун.

Не дивлячись на те, що лахмаджун називається піцою, турки не їдять його столовими приладами, а згортають у трубочку, виходить така собі “шаурма”.

До готового лахмаджуну подається нарізаний лимон, зелень (петрушка і м’ята) і червоний перець або сиру цибулю. У нашому випадку перець вже був доданий в піцу. Лахмаджунский “млинець” рясно посипають зеленню, додається цибуля за смаком, потім згортається в трубочку і поливається соком лимона. Будь ласка, пробуйте.

Для тих, хто не дуже любить гостру їжу, повідомляємо, що м’ята підсилює смак перцю, тому щоб уникнути пожежі у роті, можна обійтися однією петрушкою :).

Склад:

  • Тісто
  • Рубана баранина або яловичина (можна фарш) – 250гр
  • Вершкове масло – 75г
  • Цибулина — 2 шт.
  • Помідор — 2 шт.
  • Зелень і перець.

до змісту ↑

Кебаб.

Без цього м’ясної страви Туреччина була б просто не Туреччина. Ви пам’ятаєте, що перед поїздкою ми з Милою вирішили злізти з вегетаріанської дієти, щоб не напружуватися самим і людей, які нас хочуть пригостити не мучити примхами “це буду, це не буду”.

Кебаб можна спробувати в будь спеціальному кіоску — кебабчи. Але, я знову нагадаю, що ми приїхали до Туреччини в місяць Рамазан, тому подібні заклади були просто закриті, а кафе для туристів нам було не по кишені. Проте, не дивлячись на всі труднощі кебаб ми все ж спробували, і знову вночі, на одній з дорожніх стоянок.

Отже, що ж таке кебаб? Це м’ясо приготоване на відкритому вогні (на вугіллі без використання води, іноді у посуді), у нас в Росії його б назвали шашликом. Спочатку кебаб готували тільки з баранини, але зараз використовують будь-які різновиди м’яса і навіть риби. Приблизно так виглядає це блюдо.

до змісту ↑

Шурпа, шорпо, чорпа, чурба, загалом суп з горохом.

Ось і до супчика дійшли, скільки ж назв у нього, ледь не заплутався. Так, як-то я не по порядку почав, ну да ладно. У турків взагалі прийнято супи на сніданок є, саме в цей час доби ми і спробували це чудо кулінарії. Звичайний заправний суп з м’ясом і овочами. В нашому випадку він був більше схожий на пюре, але не менш смачним. Пробуємо?

Крім турецької ми ще пробували курдську кухню. Відмінність не сильний, але є, на жаль, назв я не запам’ятав, але вона така ж смачна, як і турецька. Про фрукти я навіть згадувати не став, раджу спробувати турецькі кавуни і абрикоси (тільки не дуже стиглі).

У вас теж вже слинки побігли? Пора перекусити отже, приємного апетиту і до нових зустрічей на нашому наивкуснейшем блозі :).

ДЕШЕВІ АВІАКВИТКИ

Мультипоисковики Aviasales і Skyscanner шукають квитки по всім авіакомпаніям. Оптимально шукати на один і той же напрям у обох, а купувати там, де дешевше. Дізнайтеся також про секрети пошуку дешевих авіаквитків.

ТУРИ ЗА ЦІНОЮ ПЕРЕЛЬОТУ?

Це можливо! З пошукачем турпутівок level.travel. Гарячі пропозиції за всім туроператорам, легкий пошук і покупка.

ЖИТЛО В ПОДОРОЖІ

Roomguru — пошук кращих цін на готелі в усіх головних системах бронювання. Максимальна економія на житло. Дивіться також поради — як знайти недороге житло.

ВИГІДНА СТРАХОВКА

Cherehapa — порівняння і вибір кращих умов страхування своєї подорожі. Поліси за діючими тарифами найбільших страхових компаній і навіть дешевше!